Nic Aklin fait le ménage ! #01

Comment se fait-il que Maiergrill, le soleil, le sable chaud et la mer bleu azur ont plus en commun que vous et moi ne le supposons ? Il y'a des choses que vous n'oubliez pas ! Depuis mon apprentissage en tant que chef, de nombreuses années se sont écoulées. Certains principes nous étaient enseignés sans que l'on y réfléchisse vraiment. Par exemple, comment rôtir la viande ? Il fallait chauffer la poêle et la laisser rougir, oui, rougir. La fonte devait devenir gris clair, « lumineuse » puis on ajoutait l'huile. La fumée montait immédiatement en direction du détecteur de fumée ! Peu importe, il fallait continuer comme ça pour ' refermer les pores ' de la viande. Vous avez certainement déjà entendu ça vous aussi. Et puis subsistait toujours la question épineuse et controversée du temps pour une cuisson parfaite. Deux minutes d'un côté, tourner, deux minutes de l'autre côté et c'était prêt ! C'était la norme pour les steaks !

Jusque-là tout allait bien et l'art culinaire s'est endormi sur ses acquis. Des chimistes et des physiciens enthousiastes ont rejoint les cuisiniers pour expliquer ce qui se passe réellement dans la poêle chaude. Une encyclopédie est née l'Encyclopédie de la Cuisine Moderne : cinq gros livres pour les cuisiniers affamés de savoir ; douze kilos de nouvelles connaissances ! Et j'y ai découvert ce qui suit : la viande n'a pas de pores et la cuisson ne se fait pas nécessairement à haute température.

Vous voulez savoir comment faire ? Posez le steak dans la poêle chaude, comptez jusqu'à dix et retournez-le, avant que la chaleur ne soit trop forte. Comptez jusqu'à dix et retournez encore. Toujours tourner et tourner. Cette technique permet de chauffer la viande côté par côté, très progressivement, ce qui permet à la chaleur de pénétrer lentement vers son centre. Ainsi les couches extérieures ne se dessèchent pas, la viande est croustillante et reste juteuse à l'intérieur. Plus la température est élevée, plus il faut tourner et retourner.

Tourner et tourner - c'est exactement ce qui se passe avec le Maiergrill. En tournant, votre brochette devient croustillante à l'extérieur et reste juteuse à l'intérieur.

C'est d'ailleurs comme pour vous et moi ; une chaude journée ensoleillée ne nous fait rien, mais rôtir dans le sable a déjà transformé plus d'un dos en crustacé. Bon appétit !

Nic Aklin, est né pour cuisiner. Nous mangeons tous les jours. Ce qui est si important devrait être appris ! C'est ainsi que Nic Aklin s'est rendu chez le légendaire « Chrüter Oski » à la « Moospinte » de Mosseedorf pour apprendre à cuisiner dans la gastronomie étoilée. Une passion en a suscité une autre. Le théâtre. Monter sur scène et se plonger dans d'autres univers est devenu une grande passion pour Nic, qui a donc suivi une formation d'acteur. Après les premières années sur scène, il a fait des tournées en Allemagne et a travaillé devant la caméra. C'est tout naturellement que Nic Aklin a finalement réuni ses professions.

Il a pris plaisir à cuisiner pendant plusieurs années pour l'émission telescoop, et a également longtemps tourné à Paris et à Düsseldorf en tant que cuisinier de télévision. C'est ainsi que sa cuisine s'est transformée en scène. Parallèlement, Nic a soutenu Maiergrill depuis 2010 en tant que conseiller culinaire externe.

En 2020, il a parrainé la naissance de wave.catering - notre deuxième concept de restauration innovant - avec ses recettes dans le traditionnel bocal à conserves et sa riche expérience dans le domaine végétalien et végétarien. Depuis 2023, il est directeur et actionnaire principal de Maiergrill (Romandie) SA.