Le catering durable est une affaire de cœur pour Maiergrill depuis 1996

Nous sommes membres de l'association United Against Waste et auprès de Swisstainable - le label de durabilité de Suisse Tourisme. Nous nous inspirons également du guide pour le service traiteur durable de l'Université de Zurich.

Nos efforts en matière de durabilité sont un processus continu qui se poursuit en permanence.

Concrètement, cela se traduit déjà aujourd'hui par les aspects suivants :

A : wave.catering : Afin d'assumer encore mieux notre responsabilité envers les générations futures et d'offrir à nos clients davantage de possibilités pour un catering événementiel encore plus durable, nous avons créé dès 2020, avec wave.catering, une marque complémentaire au service traiteur Maiergrill, qui, considérée sur l'ensemble de l'offre alimentaire, est à 90 % végétarienne et végétalienne et n'utilise qu'environ 10 % de viande/poisson. Chez Maiergrill, spécialisé dans les grillades, la part de viande/poisson est plutôt de 20 %. Le mélange des concepts wave.catering et Maiergrill est une solution très efficace, en particulier pour les grands événements d'entreprises qui souhaitent mettre en œuvre une politique de durabilité spécifique.

B : Swissness : nous achetons 95 % de notre viande à des producteurs suisses et servons en priorité des vins suisses et des bières brassées en Suisse, afin de réduire les distances de transport et de minimiser notre empreinte écologique.

A : Nous utilisons très souvent nos buffets à discrétion : le buffet a l'avantage que le client décide lui-même de ce qu'il aime particulièrement. A discrétion a l'avantage que le client sait dès le premier passage qu'il peut se servir une deuxième, troisième, .... fois. Au buffet il ne met donc dans son assiette que la quantité qu'il souhaite manger. Cela a pour conséquence que les assiettes reviennent généralement vides.

B : Gestion durable des réserves: Nous disposons sur place de réserves de viande qui restent dans la chaîne du froid et ne sont ouvertes que lorsque les clients mangent exceptionnellement beaucoup ou préfèrent de manière disproportionnée une sorte de viande ou de légume.

C : Maiergrill est un service traiteur systematisé avec une spécialisation claire dans les grillades et les accompagnements correspondants, cela a l'avantage de couvrir un maximum de formes de mise en scène avec relativement peu de composants de menu. De ce fait, la consommation des composants toujours identiques est importante, ce qui réduit considérablement les pertes et les retours, contrairement à une offre très large.

D : Préparation à la minute des grillades, ce qui nous permet de réagir de manière optimale à la consommation effective et de ne mettre sur le gril que la quantité qui sera réellement consommée.

E : vaisselle réutilisable. Nous utilisons de la vaisselle réutilisable chaque fois que c'est possible et raisonnable. Chez wave.catering, nous allons jusqu'à produire plus de 30 plats dans de jolis bocaux (bocaux avec joint en caoutchouc et couvercle à pince), à les stocker, à les transporter et même à les manger dans le bocal une fois qu'ils ont été amenés à la température souhaitée sur le lieu de l'événement. Nous favorisons ainsi une véritable économie circulaire.

F : Événement sans papier: Nos gestionnaires d'événements avaient auparavant un dossier A4 d'une vingtaine de pages pour leur événement. Cela a été remplacé par une tablette hors ligne, où tous les documents sont disponibles sous forme numérique et où toutes les informations, comme le contrôle de la température de la chaîne du froid, sont saisies numériquement. Le check-in et le check-out de nos collaborateurs se font sur leur propre smartphone, avec une validation numérique par le gestionnaire d'événements. Auparavant, il s'agissait d'une feuille par collaborateur, par événement.

G : Bureau quasiment sans papier: Dès 2019, nous avons lancé notre projet de numérisation, qui a entre-temps éliminé 4 ruptures de médias et regroupé les processus très spécifiques du catering événementiel sur une seule plateforme. Cela nous a permis d'augmenter massivement notre efficacité et, en même temps, la qualité en coulisses. Les redondances, les saisies multiples et donc de nombreuses sources d'erreurs ont été éliminées. La majeure partie de notre correspondance, comme les confirmations de commande et les factures, est également envoyée par e-mail au format PDF.

A : Tri des déchets : Nous trions systématiquement le verre, le carton, les déchets biologiques, les ordures ménagères, etc. et acheminons ainsi ces matériaux recyclables vers leur prochaine destination.

B : Répartition des restes : Les surplus de nourriture déjà préparés sont répartis entre les collaborateurs à la fin d'un événement. Cette pratique est particulièrement appréciée par les nombreux étudiants, qui font ainsi un geste en faveur du développement durable tout en allégeant le budget de leur ménage, voire de toute la communauté d'habitation.

A : Plusieurs sites en Suisse, ce qui permet de réaliser un événement à partir de notre site le plus proche. Ceci est particulièrement précieux pour les roadshows où, par exemple, un événement client est organisé dans 30 succursales à travers la Suisse.

B : Pools de joueurs régionaux. Nous disposons dans toutes les régions de Suisse de free-lances qui se rendent directement sur le lieu de l'événement. Ce qui réduit le bilan des déplacements.

C : Contact avec le client en premier lieu par téléphone et vidéoconférence au lieu de réunions chez le client ou chez nous.

A : Pompe à chaleur à sonde géothermique à notre siège social Rote Trotte Eventlocation à Winterthur.

B : Préparation efficace sur le plan énergétique directement sur le lieu de l'événement sur le Maiergrill sans fumée.

C : Chaleur perdue utilisée comme chauffage: Pendant la saison froide, nous contribuons au chauffage du lieu de l'événement grâce au Maiergrill sans fumée.