Nachhaltiges Catering ist Maiergrill eine Herzensangelegenheit seit 1996

Wir sind bei der Vereinigung United Against Waste Mitglied und bei Swisstainable - dem Nachhaltigkeitslabel von Schweiz Tourismus klassiert. Wir inspirieren uns ebenfalls am Leitfaden für nachhaltiges Catering der Universität Zürich.

Unsere Nachhaltigkeitsbestrebungen sind ein rollender Prozess, welcher immerwährend weitergeht.

Konkret zeigt sich dies bereits heute an folgenden Aspekten: 

A: wave.catering: Um unserer Verantwortung für die nächsten Generationen noch besser nachzukommen und unseren Kunden mehr Möglichkeiten für noch nachhaltigeres Eventcatering zu bieten, haben wir bereits 2020 mit wave.catering eine ergänzende Marke zu Maiergrill Eventcatering geschaffen, welche über das ganze Speisenangebot betrachtet, zu 90 % vegetarisch und vegan ist und nur rund 10 % Fleisch/Fisch zum Einsatz kommt. Bei Maiergrill mit seiner Spezialisierung auf Grilladen liegt der Fleisch-/Fischanteil eher bei 20 %. Speziell für Grossevents von Firmen, welche eine spezifische Nachhaltigkeitspolicy umsetzen möchten, ist die Mischung der Konzepte wave.catering mit Maiergrill eine sehr zielführende Lösung.

B: Swissness: Wir beziehen 95 % unseres Fleisches von Schweizer Produzenten und schenken primär Schweizer Weine und in der Schweiz gebraute Biere aus, um die Transportwege kurz und unseren ökologischen Fussabdruck möglichst klein zu halten.

A: Sehr oft kommen unsere à discrétion Buffets zum Einsatz: Buffet hat den Vorteil, dass der Gast selber entscheidet, was er speziell gern hat. A discrétion hat den Vorteil, dass der Gast beim ersten Durchgang weiss, dass er noch ein zweites, drittes, …. Mal ans Buffet gehen kann und sich somit nur eine Menge auf den Teller legt, welche er auch Essen mag. Dies hat zur Folge, dass die Teller meist leergeputzt zurückkommen.

B: Nachhaltiges Reservenmanagement: Wir verfügen vor Ort Reserven an Fleisch, welches in der Kühlkette bleibt und nur geöffnet wird, wenn die Gäste ausserordentlich viel essen oder eine Fleisch- oder Gemüsesorte überproportional bevorzugen.

C: Maiergrill ist ein Systemeventcaterer mit klarer Spezialisierung auf Grilladen und den passenden Beilagen, dies hat den Vorteil, dass wir mit vergleichsweise wenigen Menukomponenten ein Maximum an Inszenierungsformen abdecken. Dadurch ist der Verbrauch der immergleichen Komponenten gross, was den Verlust und den Rückschub im Gegensatz zu einem sehr breiten Angebot deutlich verringert.

D: A la minute Zubereitung der Grilladen, wodurch wir optimal auf den effektiven Verzehr reagieren können und nur so viel auf den Grill legen, wie auch wirklich konsumiert wird.

E: Mehrweggeschirr Wir setzen wo immer möglich und sinnvoll Mehrweggeschirr ein. Bei wave.catering gehen wir soweit, dass über 30 Gerichte im schönen Weckglas (Einmachglas mit Gummidichtung und Klemmdeckel) produziert werden, darin gelagert werden, darin transportiert werden und nachdem sie am Eventort auf die gewünschte Temperatur gebracht worden sind sogar aus dem Weckglas gegessen werden. Wir fördern damit echte Kreislaufwirtschaft.

F: Papierloser Event: Unsere Eventmanager hatten früher ein rund 20 Seitiges A4-Dossier für ihren Event dabei. Dies ist durch ein Offline-Tablet ersetzt, wo alle Dokumente digital vorliegen und alle Informationen wie z.B. die Temperaturkontrolle der Kühlkette digital erfasst werden. Das Checkin und Checkout unserer Mitarbeitenden geschieht auf ihrem eigenen Smartphone, mit digitaler Freigabe durch den Eventmanager. Früher war dies ein Blatt pro Mitarbeitendem, pro Event.

G: Nahezu papierloses Büro: Bereits im 2019 haben wir unser Digitalisiserungsprojekt gestartet, welches mittlerweile 4 Medienbrüche eliminiert hat und die sehr spezifischen Prozesse im Eventcatering auf einer Plattform zusammenfasst. Damit haben wir unsere Effizienz und gleichzeitig die Qualität "hinter den Kulissen" massiv gesteigert. Es wurden Redundanzen, Mehrfacherfassungen und damit auch zahlreiche Fehlerquellen eliminiert. Auch der Grossteil unserer Korespondenz wie Auftragsbestätigungen und Rechnungen werden als PDF per eMail versendet.

A: Abfalltrennung: Wir trennen konsequent Glas, Karton, Bioreste, Haushaltmüll, etc. und führen diese Wertstoffe so Ihrer nächsten Bestimmung zu.

B: Resten verteilen: Überschüssige bereits zubereitete Esswaren werden am Ende eines Events unter den Mitarbeitenden verteilt. Dies wird insbesondere von den vielen Studenten sehr geschätzt, denn sie tun damit etwas für die Nachhaltigkeit und gleichzeitig entlasten Sie das Budget ihres Haushalts oder gar der ganzen Wohngemeinschaft.

A: Mehrere Standorte in der Schweiz, wodurch ein Event jeweils von unserem nächsten Standort aus realisiert wird. Dies ist insbesondere bei Roadshows, wo beispielsweise schweizweit in 30 Filialen ein Kundenevent organisiert wird, sehr wertvoll.

B: Regionale Mitspielerpools. Wir verfügen in allen Regionen der Schweiz über Freelancer, welche direkt an den Eventort anreisen. Was die Anreisebilanz reduziert.

C: Kontakt mit dem Kunden primär über Telefon und Videokonferenz an Stelle Meetings beim Kunden oder bei uns.

A: Erdsonden-Wärmepumpe in unserem Hauptsitz Rote Trotte Eventlocation in Winterthur.

B: Energieeffiziente Zubereitung direkt am Eventort auf dem rauchfreien Maiergrill.

C: Abwärme als Heizwärme: In der kalten Jahreszeit tragen wir mit dem rauchfreien Maiergrill zur Heizung der Eventlocation bei.